Pulled pork med coleslaw, hamburgerbröd och rostade rotfrukter.

pulled pork med hamburgerbröd och coleslaw

Alltså det här med pulled pork, eller ja pulled beef eller pulled chicken, what ever. Det är ju så fruktansvärt gott! Och efter många hektiska helger var det äntligen en lugn en och det fodras ju om man ska kamma hem projekt pulled pork. Det som är bra är att själva grisen sköter sig ganska mycket själv så jag och småkillarna hann i alla fall åka iväg och fika hos en vän medans den gottade till sig i ugnen, fint det. 

Först blev barnen sjukt besvikna över att det inte skulle serveras hamburgare i hamburgerbröden, men det visade sig att det tydligen var helt ok med pulled pork också. Coleslaw var däremot inget de tänkte befatta sig med.

Recept på pulled pork
1 1/2 kg fläskkarré
1/2 dl ketchup
4 klyftor vitlök
1 gul lök
1 msk chipotlepasta
1 msk flytande köttbuljong
1 msk tomatpuré
1 msk paprikapulver
1 msk mald spiskummin
1 tsk salt
1 tsk cayennepeppar
1 msk farinsocker
1/2 dl vatten

Gör så här:
1. Hacka vitlöken och blanda med alla andra ingredienser förutom lök och vatten.
2. Smeta på kryddblandningen på köttet, stick lite med en gaffel så det kan komma in lite kryddblandning i köttet som nu ligger i en gryta som du kan ha i ugnen.
3. Skiva löken och lägg ovanpå köttet.
4. Slå lite vatten i bottnen av grytan och in i ugnen på 100 grader i ca 8 timmar, kolla om du behöver fylla på med vatten då och då.

Till detta hade jag gjort hamburgerbröd, recept på detta hittar du här!
Coleslaw (recept i nästa inlägg) och rostade rotfrukter.

Efter 8 timmar i ugnen

Så vart det väldigt lätt att dra isär köttet kan jag lova.

Helstekt fläskytterfilé med bacon- och lökbakad potatis & salvia igen då.

Helstekt fläskytterfilé med bacon- och lökbakad potatis .
Fortsätter på salvia-temat då, eftersom jag tycker att det är gott och det finns mycket av det i kryddträdgården så letar jag bra recept med salvia i , här hittade jag ett som var en väldigt bra vardagsrätt. Jag la till och tog ifrån lite, men receptet är en bra grund som man kan trixa med lite som man vill. Fick så klart baconakut (vågade inte riktigt använda gammal bacon mitt i rötmånaden...) så det var bara att springa över till lilla grannen som så vänligt delade med sig. 

Recept på Helstekt fläskytterfilé med bacon- och lökbakad potatis, 4-6 portioner

1 fläskytterfilé, ca 800 g efter putsning

Färsk eller torkad salvia

Chili explosion

Salt och svartpeppar

Smör

1 kg fast potatis

1 paket bacon

3 gula lökar

En skvätt olivolja

Gör så här:

1. Skölj potatisen skiva & lägg på smord ugnsplåt.
2. Strimla baconet, fördela över potatisen och skvätt över lite olivolja. Ställ in i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter.
3. Ansa fläskytterfilén, skölj och torka av. Snitta köttet och krydda i skårorna med salvia och chili explosion.
4. Stek filén till fin färg runt om i en stekpanna i lite smör. S&P
5. Skiva löken.
6. Ta ut plåten med potatis och bacon, lägg i löken och vänd runt. Gör plats för köttet i mitten av plåten. Ställ köttet på plåten och sedan in i ugnen igen i ca 20 minuter. Kolla köttet så att det inte blir för torrt. Om potatisen behöver mer tid för att bli klar, ta ut köttet och linda in i folie så länge.
7.  Servera med någon grönsak, vi tog broccoli denna gången.
   
   
   Jag hade köpt sweet heat BBQ som jag pepprade runt om köttet och det blev riktig ok. Så har ni den hemma så kör på det vet ja.

Receptkälla: http://lottakruse.blogspot.se/

Kram Lottzy

Vardagsgryta med schnitzel, paprika och champinjoner- vardagsfavorit från oss till er.

Här kommer ett av mina bästa vardagsrecept, en enkel vardagsgryta med fläskschnitzel, paprika och champinjoner. Jag blir ofta förvånad över hur glada barnen blir av riktigt enkel mat, den här grytan får således toppbetyg av bägge killarna under 1.50. Den store han mumsar i sig glatt han med. När familjen får bestämma blir det basmatiris till, när jag får bestämma blir det bulgur. Nu får inte jag bestämma så ofta som man kanske kan tro...


Recept
Vardagsgryta med schnitzel, paprika och champinjoner, 4 pers
600 g fläskschnitzel
1 röd paprika
10 champinjoner
2 klyftor vitlök
2,5 dl lätt creme fraiche eller matlagningsgrädde
1/2 dl vitt vin (tog matlagningsvin)
ca 2 tsk paprikapulver
1/2 köttbuljongtärning
Salt och peppar


Gör så här:
1. Skär schnitzeln i lagom stora bitar.
2. Skär paprikan i bitra och skiva champinjonerna och hacka vitlöken.
3. Fräs köttet, krydda med hälften av paprikapulvret, lite salt och peppar.
4. Fräs grönsakerna lite.
5. I med resten av ingredienserna och låt småputtra lite tills riset elller bulguren är klar, ca 20 minuter alltså


Okej okej det händer att jag kanske kastar i en hackad gul lök också...

Ett bra tips att festa till vardagen lite är att göra små ristorn, det tycker iallafall mina kids är superfestligt.

 Kram Lottzy

Dubbelmarinerad fläskfilé

Dubbelmarinerad fläskfilé 

Fortsättning på 40-års middagen. Efter lite beerpong så var det dags att slå sig ner för att äta lite, det var väldigt trångt men jag tror att alla lyckades med att äta från sin egna tallrik. Till huvudrätt så serverade vi dubbelmarinerad fläskfilé med potatis- och jordärtskocksgratäng och en haricot vert sallad till. Himla bra mat eftersom allt gick att förbereda innan själva festen. Som vanligt så hade jag gjort mat till ungefär dubbelt så många som faktiskt var på plats... Men hellre det än att det tar slut, för det hade varit riktigt riktigt jobbigt.

Dubbelmarinerad fläskfilé 4 portioner 
(fast jag gör alltid dubbelt, tänk om det tar slut...)
500 gram fläskfilé
Marinad 1.
2 msk soja
1 msk hoisinsås
0,5 tsk salt
2 msk olja
1 tsk socker
Marinad 2.
0,5 dl vitvinsvinäger
0,5 dl vatten
2 dl olja
1 tsk salt
0,5 tsk svartpeppar, väl stött
1 st vitlöksklyfta, pressad
0,5 dl persilja, hackad
2 msk kapris , avrunnen

Gör så här:
MARINAD 
1: Blanda samman alla ingredienserna soja, hoisinsås, salt, olja och socker.
2. Lägg fläskfilé i en tät plastpåse eller burk med lock och slå över marinaden.
3. Marinera i ca. 3 timmar alt över natten, vänd påsen/burken då och då.
4. Ta fram fram köttet och lägg den på ett galler i en långpanna. Stick in en köttermometer och stek köttet i 175 grader.tills termometern visar 70 grader, ca. 40 minuter.
5. Vänd köttet en gång under stekningen.
6. Ta ut köttet ur ugnen och svep in köttet i folie, låt den kallna.

MARINAD 2:
7.  Blanda samman alla ingredienser vinäger, vatten, olja, salt, svartpeppar, pressad vitlök, hackad persilja och kapris som är avrunnen (1 liten burk)
8. När köttet kallnat skivas den i 1/2 cm tjocka skivor. 
9. Lägg skivorna i en skål och slå över marinad 2. Alt i en plastpåse.
10. Ställ skålen kallt. Marinera köttet i ca. 4 timmar.( jag lät det ligga i 2 dygn och det blev också bra!)
 Ös köttet ett par gånger.
11. Vid servering tas skivorna ur marinaden, de ska inte torkas av. Köttet ska serveras kallt.
12. Lägg över fläskfilén på ett fat. Jag garnerade med cocktailkapris och lite färsk persilja

Jag har gjort det här receptet på oxfilé innan, det receptet hittar ni här. Men det gick väldigt bra med fläskfilé också!

Dukningen för kvällen

Kram Lottzy

Ljummen rostbiffssallad- det är bra med rester och ett välfyllt kylskåp ibland.

Ljummen rostbiffssallad!

Jaha så var det då en massa rostbiff över. Vad gör jag med detta då? Jo jag tar en kik i kylen och ser vad som erbjuds. Det är för övrigt alltid bra med en välfylld kyl det liksom gynnar kreativiteten en aning ;-). 
Hur mycket mat som slängs vill jag inte riktigt tänka på... Helt klart ett förbättringsområde.
Det blev till slut en ljummen rostbiffssallad  som blev riktigt god faktiskt. Barnen körde utan dressing och med bearnaisås, så blev de också nöjda.


Recept på
Ljummen rostbiffssallad, 4 pers
Rostbiff, skäres i strimlor (hade nog ca 400 gram över)
800 gram potatis
1/2 purjo
1 ask cocktailtomater
1/2 romansallad
8 cocktailkapris


Dressing
2 klyftor vitlök, pressas
2 msk fransk senap
3 msk rödvinsvinäger
1/2 dl citronolivolja
1 1/2 dl olivolja
S&P


Gör så här:
1. Skala och skär potatisen i lagom stora bitar, koka ca 10 min
2. Skär rostbiff och grönsakerna i önskad form.
3. Blanda alla ingredienser till dressingen, låt vila.
4. Häll av potatisen och låt svalna ca 5 minuter.
5. Blanda i rostbiffen så den blir lite varm den med, låt stå några minuter, typ 3.
6. I med resten av ingredienserna och häll över dressingen. Blanda runt ordentligt.

//Lottzy

Marinerad rostbiff med balsamico, honung och kapris för familj, fest eller buffé -fritt valg.

Marinerad rostbiff med balsamico, honung och kapris

Mmm, den här lördagen blev det riktigt gott, nämligen, marinerad rostbiff med balsamico, honung och kapris och till det en rotfruktsgratäng. Receptet på gratängen kommer en annan gång,lovar. Jag och maken mycket nöjda, barnen tycker det är väldigt onödigt att blanda i något annat än potatis i gratänger. De tycker också att det är ganska onödigt med kallt kött. Så mer en vuxenrätt så alltså. I bland kan jag nästan önska ihjäl mig efter när barnens smak kommer ikapp våra. Nåväl det är ju kul med köttbullar också...

Den här rostbiffen är ju superb att ha om man har många gäster eller om man ska ha buffé eftersom man förbereder den några dagar innan.

Recept på 

Marinerad rostbiff med balsamico, honung och kapris , 8 pers

1-1 1/2 kg rostbiff

1 tsk salt 

Nymalen svartpeppar, ganska mycket. 

Marinad: 

1 dl soja 

1 dl balsamvinäger 

1 1/2 msk kalvfond 

3 msk flytande honung 

3 vitlöksklyftor 

1 tsk nymalen svartpeppar 

1/2 kruka färsk timjan 

1/2 kruka färsk oregano 

50 g kapris (avrunnen vikt)

Gör så här:
1. Sätt ugnen på 125°.
2. Krydda rostbiffen rejält med salt och peppar.
3. Sätt in en köttermometer mitt i köttet.
4.Lägg det i en ugnsfast form, och sätt mitt i ugnen.
5. Stek tills termometern visar 60°, då är den rosa med röd kärna. Vill du ha den rödare, ta den vid 55°; lätt rosa, ta den vid 65°. Tid i ugnen är c:a 1 1/2 – 2 timmar.
6. Hacka vitlöken och de färska kryddorna. Hacka häflten av kaprisen grovt, och spara resten till garnering.
7. Blanda alla ingredienser till marinaden.
8. Lägg det varma köttet i dubbla plastpåsar och häll över marinaden och skyn från köttet.
9. Lägg in det i kylen när det svalnat.

10. Låt det ligga ett till två dygn.
11. Skär köttet i tunna skivor och skeda över lite av marinaden. garnera med cocktailkapris och några kvistar oregano och timjan.

//Lottzy

Ursprungsreceptet finns på ica.se

Fläskkotlett med rosmarin och champinjoner i ädelostsås serverat med lite fjäsk.

Så var det redan dags för middag igen. En titt i kylskåpet konstaterar att det får bli något med fläskkotletter och champinjoner. Hittar en tub med ädelost som blivit över från pepparkaksätandet, grädde och creme fraiche. Och simsalabim så var det en rätt schysst middag tyckte alla i familjen. För att fjäska lite för barnen så blev det pommes till, och så lite broccoli förstås.


Fläskkotletter med rosmarin och champinjoner i ädelostsås
600 gram fläskkotletter
3 dl grädde
1 dl creme fraiche
2 msk ädelost
färsk rosmarin
1/2 köttbuljong
1 tsk soja
20 champinjoner
SoP


Gör så här:
1. Hacka rosmarinen och klappa detta på fläskkotletterna
2. Stek kotletterna ca 10 minuter
3. Skiva och stek champinjonerna
4. Vispa ur pannan med grädde, creme fraiche, buljong, ädelost (jag tog faktiskt tub denna gången), mer rosmarin, lite soja salta och peppra.
5. Servera med potatis, pommes eller ris

//Lottzy

Pepparsås med fläskfilé eller något annat gott till helgen kanske?

Pepparsås med tillbehör

Huvudgästen i den här rätten är helt klart såsen. Sedan kan man ta lite vad man önskar som tillbehör. Här hade vi vitlöksspeckad fläskfilé och potatis- och jordärtskockgratäng. Den vuxne pojken tyckte det var galet gott, barnen gillade såsen och köttet men tyckte att potatisen smakade lite konstigt. Det blev en  9:a , två 8:or i betyg.

Recept Pepparsås
2 msk smör
1/2 msk krossad peppar (rosépeppar, svartpeppar, vitpeppar, grönpeppar)
2 1/2 dl vispgrädde
1 dl creme fraiche
1 msk tomatpuré
1 msk cognac
1/2 msk kalvfond

Gör så här:

1. Fräs peppar i smöret på medelhög värme.
2. Tillsätt grädde, creme fraiche, buljongtärning och tomatpuré.
3. Låt såsen sjuda 8-10 minuter tills den tjocknat lite.
4. smaka av med cognac, salt och ev mer peppar, koka upp.

Huvudgästen - pepparsås

Recept vitlöksspeckad fläskfilé

600 g fläskfilé

1 klyfta vitlök 

SoP

Filén gjorde jag så här:

1. Delade en vitlök i "stickor", gjorde jack i filén med en vass kniv och stack in vitlöksstickorna. 

2. Brynte den i en järngryta, sänkte värmen och lät eftersteka med lock i ca 20 minuter. Vänd några gånger.

3. Salta och peppra

//Lottzy

Recept på gratängen kommer någon annan gång!

Kasslergratäng med pasta - back to basic

Kassler/pastagratäng

Nu börjar det bli dags för vardagskäk  igen, ganska skönt på sätt och vis. Här får ni ett recept på en god kassler & pasta gratäng som erhöll betygen 10, 9 & 7 från familjen. (det är fortfarande den store som är mest kritisk) Lillkillen åt lite fast han redan fått mat hos en kompis, det är ju ett bra tecken och det kan han behöva den magre lille saken.

Recept 

Kassler- och pastagratäng, 5-6 pers
500 g pasta
4 shalottenlökar ( eller 1 st gul lök), hackad
1 knippe gräslök, (eller ca 1 dm purjolök)
400 g kassler, tärnad
2 dl lagrad ost, riven
1,5 msk fransk senap
2 msk maizenamjöl
5 dl matlagningsgrädde
2 msk kycklingfond
SoP
1 ägg

3 tomater

Gör så här:
1. Koka pastan i rikligt med lättsaltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen. 
Sila av vattnet och låt pastan rinna av.

2. Fräs lök och kassler i smöret i en stekpanna några minuter. 

3. Rör ner i pastan i en bunke. Tillsätt osten. 
Häll över i en smord ugnssäker form.
4. Vispa samman senap, maizenamjöl, matlagningsgrädde och kycklingfond i en kastrull och låt sjuda 5 minuter. 
Smaka av med salt och peppar.
5. Ta kastrullen från plattan och rör ner ägget i såsen. 
Häll såsen över pastablandningen. 

6. Lägg på skivad tomat och strö över lite extra ost.

7. Grädda i mitten av ugnen, 200 grader, cirka 15 minuter.

Med lite broccoli.

//Lottzy

Ryggbiff med trattkantarellsås, men gratis är bäst...

Ryggbiff med hasselbakspotatis och trattkantarellsås.

Var väldigt väldigt sugen på biff, dessutom låg trattisarna i frysen och kände sig alldeles bortglömda. Jag åkte därför till Kvantum Norremark och köpte finfina ryggbiffar. De har så himla bra kött där. Dessutom fick vi en liten gratis entrecotebit som gjorde mina barn enormt entusiastiska över måltiden. Fick lyssna undefär 400 gånger på hur snäll han var som GAV oss en bit kött. Givetvis var entrecoten överlägsen ryggbiffen enligt det yngre gardet.  Själv var jag väldigt nöjd med min fina ryggbiff. Till biffen serverades hasselbackspotatis med parmesan och trattkantarellsås. Tänkte att här får ni receptet på såsen:

Recept på trattkantarellsås

200 gram trattkantareller

1 vitlöksklyfta

1 msk vetemjöl

2 dl vatten

2 dl vispgrädde

1 msk grönpeppar

1 tsk fransk senap

1 1/2 msk kalvfond

1 tsk kinesisk soja

1/2 dl hackad persilja.

1 msk konjak (om man vill, jag vill)

Gör så här:

1. Hacka svamp och vitlök. Fräs i smör

2. Strö över mjölet och rör om

3. Späd på med vatten och grädde

4. Tillsätt grönpeppar, senap, kalvfond, soja och persilja

5. Låt koka i ca 5 minuter.

Trattkantarellsåsen

Finfina!

Tips: Vill man ha något smidigt och ganska enkelt till nyår så funkar det här abesolutely.

//Lottzy

Julkorv - en kär tradition ackompanjerad av små DJs

Färdig julkorv 2011

Så var årets julkorv gjord! I år var faktiskt första gången som hela familjen hjälptes åt hela tiden. Så roligt att även småkillarna tycker att det är kul och mysigt att stoppa korv. Tarmarna är mest poppis att pyssla med det är äckelblandad förtjusning...

Jag och Lille V hjälps åt

Receptet kommer från min underbara farmor Elsa Lindgren. Tror i och för sig att det modifierats något under årens lopp.  Jag skriver ner original receptet här, för det är det jag vill spara. Jag kör alltid 1 1/2 sats det räcker korvskinnet till. Sedan öser jag på med mer kryddor, Man får göra som man vill så klart!

Recept julkorv
2 kg fläskfärs
1 kg oxfärs
1 1/2 kg potatis
2 liter standard mjölk
1 msk ingefära
1 msk vitpeppar
1 msk stött kryddpeppar
4 msk salt
2 pkt krokfjälster 5 meters

Att göra dagen innan:
1. Lägga krokfjälster i blöt.
2. Koka potatisen, med skalet på
3. Koka upp mjölken

Samma dag:
1. Skala potatisen
2. Klippa snören och lägga i blöt.
2. Pressa potatisen och blanda med övriga ingredienser, häll i lite mjölk i taget.
3. Göra själva korven.!!!!  Trä på fjälstret på assistentens korvpip. Kör i smeten och knyt, kör för fullt till önskad storlek och knyt snöre igen. Brukar köra så de blir ca 5-600 gram i varje korv.

Tillagning:
1. Lägg korven i en kastrull, häll på vatten så att korven täcks.
2.I med lagerblad, kryddpeppar och vitpepparkorn och ganska mycket salt. Sjud i ca 20 minuter. 
3. Viktigt att pricka korven så den inte spricker samt skumma av ytan om det skummar.
4. Serveras med kokt potatis och senap.

"Julkorvssmet"

 Någon är bra på att klippa snöre

Någon annan på att fixa bra julmusik

En viktig tradition är att barnen ska ha varsin "snuttekorv" alltså en liten korv.

//Lottzy

Julkorvsgubbar in action